De 9 koffietips van professionele koffieproever Raf

Dichtbij liep met Jean-Pierre Dziergwa langs bij JAVA en hoorde er ondermeer dat de koffie die je in de winkel koopt slechts voor 50 procent de smaak van de koffie in het kopje bepaalt. Voor de andere helft ben jij zelf en het gebruikte toestel verantwoordelijk. Enkele tips voor het bereiden van een goede kop koffie:

1. Gebruik een koffie van goede kwaliteit, vers gebrand, liefst in bonen gekocht en net voor gebruik gemalen.
2. Laat vers water koken, maar giet de koffie op met water dat nét van de kook is: 97°C.
3. Pas de maalgrofte van de koffie aan de manier van koffiezetten aan. Zijn de koffiebonen te fijn gemalen dan gaat het water er nauwelijks doorheen en is de koffie bitter. Te grof gemalen koffiebonen geven een koffie met weinig smaak.
4. Zorg voor ‘zacht’ water. Kalk absorbeert smaakstoffen en is daarnaast slecht voor het koffietoestel. Regelmatig ontkalken is een aanrader.
5. Gebruik voor een gewone kop 7 tot 15 gram gemalen koffie per kopje
6. Dien de koffie onmiddellijk op, voor espresso gebruik je warme kopjes, die houden de schuimlaag langer vast.
7. Gebruik een thermoskan om je koffie warm te houden. Warm koffie nooit weer op.
8.Reinig de filter en de thermoskan na gebruik regelmatig. Koffieresten beïnvloeden de smaak van de koffie.
9. Bewaar gemalen koffie in een afgesloten zakje of bewaardoos in de diepvries. Zo blijven alle aroma’s het best behouden. In contact met licht en lucht verliest een geopend pakje gemalen koffie na 24uur zijn aroma.

Raf Vermeulen stuurde terloops ook nog volgende misverstanden de wereld uit:
1. Wie een espresso drinkt, heeft een cafeïnebom binnen.
2. Een koffie die je zelf opgiet door een filter smaakt fletser en vraagt meer werk.

Hier ontdek je waarom bovenstaande uitspraken niet kloppen. Meer foto's van het bezoek aan de JAVA-koffiebranderij? Je vindt ze hier.